豆腐腦有點酸怎麼回事

豆腐腦有點酸是由於用了內酯來做凝固，因為內酯的味道是有點酸酸的。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。