1、想要做好臘鴨腿,首先要選擇新鮮的鴨腿,清洗乾淨,然後擺放在一個盤子裡,佐料要預先準備好,有花椒,大料,鹽,尖椒,桂皮,料酒,將這些佐料與料酒一起混合均勻了,然後在鴨腿上撒鹽,並把這些佐料都均勻的灑在鴨腿上,鴨腿太厚,需要用刀在最厚的位置,劃下一口子,讓鹽和佐料能夠滲入。
2、都均勻的混在一起後,放置,並用蓋子或保鮮膜蓋上,每間隔一天,需要翻滾一下鴨腿,兩面都能被均勻的鹽水醃到,第一天或許盤裡沒有水,但是第二天就開始有水分出來了,第三天同樣也會有水分出來的。這樣持續醃5天的時間,然後就開始拿出去風乾晒太陽了。
3、晒的表面沒有水分的,就可以放家裡陰涼的地方掛上即可,但是偶爾還需要繼續拿出來晒晒太陽,防止表面太溼了,滴油或滴水。