青菜包子餡的做法

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色，青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感，我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水。