反沙芋頭為什麼不反沙

反沙芋頭不反沙的原因是製作的過程中芋頭裹上的糖漿沒有徹底冷徹的原因導致的。

返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。