熬糖反沙是什麼意思

熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有顆粒，並且又變回固態，糖熬出來粘牙說明沒熬到位。糖水熬至深琥珀色的時候熄火，倒入煮沸騰了的淡奶油，用木鏟攪拌均勻，然後把鍋坐到冷水中去冷卻，冷卻的過程需要不停攪拌，直至焦糖平靜下來。趁著還有溫度，將熬好的焦糖裝到消毒了的玻璃瓶裡，完全冷卻後蓋好蓋子放冰箱保鮮層儲存。