主料:
黃豆250克。
輔料:
釀造白醋50毫升、清水250毫升。
步驟:
1、黃豆提前一夜浸泡漲發。泡好的黃豆和清水一起倒入攪拌機內;
2、啟動後攪打至無顆粒的生豆漿;
3、用紗布將豆漿中的豆渣濾出,只取豆漿液;
4、將豆漿中的泡沫撈出去除;
5、將白醋和清水混合;
6、將去渣後的豆漿在大鍋內煮,大火煮開後,讓其自然降溫,用溫度計測量,大約到80~90攝氏度;
7、這個時候可以加入醋水,分次用勺子輕輕畫圈倒入豆漿內;
8、等待幾分鐘可見豆花形成,與水分離,當水與豆花完全分離後,撈起豆花剩餘的水也稱酸水,可以留做下次點豆腐用,豆腐模內鋪上大紗布,將豆花倒入模內,用紗布裹在豆腐表面,再蓋緊模具蓋子;
9、用重物壓豆腐模上層,模子下面要用盆子或盤子接漏出的酸水,壓大約5分鐘可以得到嫩豆腐,壓15分鐘可以得到硬實的老豆腐,根據喜好調整時間。