綠豆芽一般是沒有毒性。所以，在炒的時候有點欠熟，也照樣可以放心食用。但是為了使得口感能夠更好一些，建議加長綠豆芽的炒制時間，適當的延長一些時間。
綠豆芽中同樣含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙，它們可能刺激腸胃，導致輕度消化不良。但是經過高溫加熱烹調後，前者被消滅掉活性，而後者則會流入湯水之中，這樣就可以放心吃了，綠豆芽是寒性食物，且含有粗纖維，這會加快腸胃的蠕動從而導致腹瀉，常吃容易損傷身體。因此不宜多吃綠豆芽，要控制食用綠豆芽的次數，不可貪圖口腹之慾，要注意身體健康狀況。
正常的綠豆芽略呈黃色，略細，水分適中，沒有異味；不正常的綠豆芽顏色是白色的，豆粒會有微微的藍色，芽莖比較粗，水分較多，有股刺鼻的味道。
