可以吃，但不建議吃。沒有煮熟的綠豆是沒有毒性成分的，一般是可以食用的，只是並不建議食用沒有熟透的綠豆，一是因為沒有熟透的綠豆，其口感會比較硬，食用價值低；二是因為綠豆沒有熟透不容易消化吸收，從而也容易造成身體的不適。
拓展資料：綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
