如果我們在烹飪豆芽菜的時候出現沒熟透的情況，這時候就不適合我們吃了。豆芽菜是大家在平時很常見的食物，經常吃會對我們健康有好處，但是吃的時候一定要把豆芽菜炒熟了吃才行。因為黃豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皁素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現噁心、嘔吐等症狀，因此不建議生吃豆芽菜，這是大家需要小心的。
同時在豆芽菜中的皁素和血球凝結素，它們如果沒有經過高溫加熱會變成有害物質，如果人體吃了生豆芽菜之後，這兩種物質會對人體產生危害，會引起嘔吐、噁心、腹瀉等不良反應，但如果把豆芽菜煮熟煮透了，這兩種物質的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害，所以說豆芽菜是我們應該煮熟了吃的，否則容易因此影響健康，這樣不利於大家健康，這是我們要小心的。而且在豆芽菜中的膳食纖維比較豐富，它可以加快腸胃的蠕動，促進消化，能夠使大便排得更順暢，因而可以很好地改善便祕的情況，這樣會幫助我們改善腸胃的不適問題，所以炒熟了吃大家還可以放心吃。
