丸子餡裡可以放香油，做丸子的時候之所以放油，是因為油可以鎖住餡料裡的水分，讓做出來的丸子更加的入味鮮美。同時在製作丸子餡的時候，一定要先放鹽，因為油的密度比較小，如果先放油的話，後面加入的食鹽和調料都無法融入餡料裡面。做肉丸子用4肥6瘦的豬肉，出來的口感比較好。可以用前肩肉做，可以純肉、也可以放少量豆腐或者白蘿蔔，這樣更好吃。除了放花椒，大料，鮮姜，蔥蒜、鹽味精、醬油外，還要加入裡粉面、雞蛋。加粉面、雞蛋是為了讓肉丸子更成型。炸得時候油六成熱，就可以下鍋了。等肉丸定型後再用鏟子鏟，注意要上下翻，以防糊了。
