1、麵筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質，它是由麥膠蛋白質，還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把麵粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之後揉成麵糰，用清水反覆的搓洗，把活粉和其它的雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋。如果是油麵筋的話，用手團成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的麵筋放在沸水裡煮80分鐘就成了水面筋。
2、我們把麵粉做成麵筋之後，它的營養價值是相對來說比較高的，水面筋和油麵筋每100克當中的蛋白質含量都比較高，僅次於黃豆，而且要比穀類和肉類都要高，但是脂肪卻相對來說，是比較低的。麵筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和穀類要高。
3、麵筋當中的蛋白質非常的豐富，是一種高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量的食物，除此之外還含有多種微量元素。
