1、增加麵糰配比水量：一般情況下，揉成麵糰的水量和麵粉均佔一半，做包子的麵糰相對而言，則要比一半還多一些，又因為季節的變化，因此從夏到冬需逐步增加用水量，有時與麵粉的比例會達到6比4。這足以說明揉成麵糰時水的多少，對包子是否鬆軟起著相當重要的作用。
2、麵糰揉到位：如果麵糰沒揉到位，其實水和麵是各自分離的，就會發硬，這一點肉眼看不到，但確實存在，因此需將麵粉與水充分揉和，看起來外表光滑而內部細膩，才能保證蒸熟的包子不硬，具體做法是揉一次醒一會，如此反覆三四次，方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、麵糰發酵到位：蒸包子的麵糰用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來的包子就會發硬，麵糰二發的標準是包子鬆軟稍變大，手摸有點粘性，此時即可上鍋蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右，溼度百分之70左右，這樣的環境下醒發15分鐘即可。
