發泡海蔘有兩種方法如下:
方法一:熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時,可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4小時至5小時,再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
方法二:冷水發泡法,將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。
泡發海蔘時,切莫沾染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海蔘溶化,腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍,否則會影響海蔘的質量,故一次不宜發得太多。
發泡海蔘平時一般用熱水泡發,比較快。海蔘煮軟最簡單的是把海蔘放到有熱水的暖瓶裡,放一晚。