煮魚用什麼生粉最好

玉米生粉、紅薯生粉或者太白生粉。澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。使用生粉使菜餚保持了原料的水分和鮮味，使菜餚軟嫩而香。同時也保持了菜餚的造型完美增加菜餚形與色的完美，使一些形小質嫩的原料不易破碎。