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因為鱈魚肉煮熟後就沒有粘合力,所以下水就會散。在魚泥中適當加些雞蛋清和生粉製成的魚丸子就不會散。
做法如下:
材料:鱈魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。
調味料:精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1、5克、熟豬油50克。
做法:
1、 取鱈魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻;
2、 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉5
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