菠蘿為什麼要用鹽泡

可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時會使菠蘿更加香甜。

分析：菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶，這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，有一種麻刺痛的感覺。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間再食用。