主料:橄欖、糯米。
輔料:甜酒麴、食用酒精、水。
1、油橄欖鮮果用水清洗,然後用粉碎機打成漿,油枯棄去,得混合濾汁;
2、將果汁水用濾布粗濾一次,除去肉眼可見的雜質;
3、將食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中,攪勻,用大型容器盛裝;
4、將糯米浸泡24小時,淘洗乾淨,蒸至米粒軟熟、帶粘性即可;
5、蒸好的糯米飯立即攤開,待飯溫降至25攝氏度時,盛入缸中,用消毒的白布蓋住缸口,使其發醇;
6、將澄清果汁水酒麴混合均勻,攪拌均勻,盛入土壇內封嚴;
7、入壇後讓其在室內陰涼處靜置7天;
8、完成以上操作後即可成功製得石橄欖泡酒。