胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。
黑胡椒的加工：把鮮果直接晒乾而成。將採收的鮮果放在席上曝晒3到4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再晒1到2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒乾而成。加工過程有三：
1、浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7到10天，直至果肉腐爛為止。
2、洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。
3、乾燥。將洗淨的胡椒籽放在晒場或晒席上，晒3到5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。 胡椒粉是用幹胡椒碾壓成粉末而成。
