做甜點時可否用乳酪代替黃油

1、黃油和乳酪是完全不同的概念，在製作甜點時所起的作用各不相同；

2、乳酪分很多種，比如車達，奶油乳酪，馬蘇。是由百分之三十的水，百分之三十四的脂肪，百分之三十一的蛋白質，百分之四的礦物質組成。

3、黃油分為有鹽和無鹽，一般由百分之六十到七十的脂肪，百分之十六到十七的水，百分之一的碳水化合物和蛋白質組成。如果是有鹽黃油，還有百分之一點二到百分之一點五的鹽。黃油是一個油包水的乳化體系。

4、黃油的主要成分是脂肪，乳酪主要成分則是脂肪和蛋白質。