做蝦醬時，一般一斤蝦放1至2兩鹽。7斤蝦放7兩至1斤左右的鹽比較合適。
蝦醬的製作方法：
1、先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，因傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬。
2、剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，容器用前必須消毒和控幹，容器不要裝得太滿。
3、蝦肉放入容器後要放鹽，一般一斤蝦放1至2兩鹽，也可以少一些。
4、放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵。每天要開啟紗布以便發酵均勻。並用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，如果日照充足，一個星期後就製作完成了。
用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
