肉類在烹飪前需要進行解凍操作的原因一般分為兩種,第一種是由於凍肉的硬度較大,在進行切割等操作時會造成處理困難。第二種是凍肉若直接進行烹調,則會導致受熱不均,影響食用口感。
解凍方法:
1、冷水解凍肉法。將凍肉取出放在小盆中,往小盆中加入涼水並沒過凍肉後,等待其解凍即可。
2、溫水解凍肉法。將凍肉放在較為溫熱的水裡進行解凍,此解凍方法相比冷水解凍法的解凍速度更快,但容易造成肉類的營養流失。
3、微波爐解凍肉法。把凍肉裝碟放到微波爐內,將溫度調到最低檔後加熱3到5分鐘即可。
4、鹽水解凍肉法。將凍肉泡在鹽水裡,鹽水能加速解凍速度。
5、切塊解凍肉法。凍肉的體積越小,則解凍速度越快。因此肉類在放入冰箱前先進行切塊,下次取出時按量取出解凍即可。
注意事項:使用微波爐解凍肉法需要注意把控時間,加熱時間過長容易導致凍肉熟化。