炸薯條為什麼要先冷凍

很多在超市買回來的生薯條都是凍著的，那是千萬別去解凍。首先，是因為薯條接觸空氣易軟化，其次，放久了的薯條也會變軟。但是，要是在炸之前放進冰箱冷凍一到半個小時，炸出來的薯條會是香香脆脆的，在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口，讓人垂涎欲滴，這就是為什麼炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。