為什麼戚風蛋糕總是開裂

戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕，主要原因有三點：

蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂，解決方法應配比適當，使蛋黃糊呈順滑狀態。攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂，解決方法應將麵糊攪拌至順滑。烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂，解決方法應依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。