戚風蛋糕中間為什麼會縮身

1、蛋白打發不夠和混合過度，消泡了；

2、麵粉沒有過篩，攪拌不均勻；

3、麵粉筋度太強，烤的時候回縮了；

4、爐溫過高，上火過大，使表面定性太早；

5、配方不正確，液體材料過多，雞蛋不夠新鮮；

6、看看是不是蛋糕模具有油，發不上去。