為什麼做的饅頭皮很硬

饅頭皮很硬的原因是個人的操作技術不夠好。一個原因是在製作坯子時，有賊風和冷風直接吹向剛做好的饅頭坯子短，造成表皮過度失水發硬而變厚。另一個原因是麵糰過度的發酵，又導致鹼的比例嚴重超低，都會促使饅頭的表皮發硬。特別是麵糰多次重複經饅頭機攪拌揉搓的麵糰，更易使饅頭蒸熟後表皮發硬。