牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、西紅柿、蔥姜、大料 。
1、：把牛腩、蔥姜、大料放入鍋中加開水煮。
2、：加入料酒、醋、開鍋後調小火燉1小時。
3、：西紅柿去皮切成小塊下鍋煮半個小時。
4、：加鹽、雞精、糖 。
5、：等到西紅柿煮成糊狀家味精出鍋。
白蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香。
調料：鹽、糖、醬油、薑片、大料、料酒、蔥一。
做法：
1、先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。
2、上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3、用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔切塊，用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4、煮好以後以後可以適當的增加調料鹽、糖。
