哪種豆類蛋白質含量最高

黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。黃豆蛋白質含量約為百分之35到百分之40，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。黃豆中脂肪含量約為百分之15到百分之20，其中不飽和脂肪酸佔百分之85，亞油酸高達百分之50，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為百分之25到百分之30，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。