怎樣防止酸菜長白醭

酸菜長醭原因是產膜酵母在作怪，此酵母菌為需氧菌，因此只需將醃製的酸菜全部浸於湯汁之下，在用地膜之類的東西蓋在湯汁表面起到隔絕空氣的作用就能防止醃製酸菜過程中張醭的現象。要注意不要用沾水或油的手或物品去取醃製的鹹菜。一旦長醭要在第一時間去除，不然酸度會降低，時間久之將影響酸菜風味。可以放點白酒，但不要太多。