雞軟骨是指雞的鎖骨部分。雞鎖骨除了大約70%的水分外，有機成分主要是蛋白質，若是經常食用雞軟骨，可以提供人體的軟骨所需要的營養，也就是提高軟骨粘蛋白的功能，此外，食用雞軟骨對面板也有好處。
雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥裡嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。
醃製好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層的方法來儲存。放在速凍裡面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直儲存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，儲存的時間更久而且不會變味。
