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即發麵粉即自發粉,是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣等製成膨發劑,再將精製小麥粉按比例與膨發劑攪拌,混勻即成自發粉。自發粉也就是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。
自發粉的特點有:
1、無需再新增酵母,成形前無需醒發;
2、方便,快捷,只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸、烙、炸皆可。
自發粉可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
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