主要食材：鰱魚、澱粉30克、鹽5克、辣椒20克、花椒6克、花椒粉2克、姜、大蒜20克、豆瓣30克、老抽30克、料酒50克、白砂糖10克、味精2克、大蔥50克、食用油25克。
製作步驟：
1、將白鰱魚去鰓、剖肚、洗淨，切小塊備用；
2、將魚塊用澱粉、鹽、料酒拌勻塗抹，醃製魚肉的同時去除腥味；
3、將老薑、大蒜切片，加豆瓣、老抽、白糖，攪拌均勻，作配料備用；
4、幹辣椒、蔥切段備用；
5、向鍋內加入食用油燒至八分熱，將姜、蒜等配料加入鍋中小火慢炒；
6、炒至油爆出香氣後，放入魚塊，加水至剛剛淹過魚塊為宜；
7、水燒沸後改用中火，加入幹辣椒、花椒粉、味精、蔥，攪拌均勻，蓋上鍋蓋熬7到8分鐘即可出鍋。
