炸小蝦怎麼能酥又脆

1、小蝦洗淨控幹水分。

2、放入料酒，五香粉，適量鹽，味精，醃製20分鐘（如果要是海里的小蝦，慎重放鹽）。

3、醃製後放入一個雞蛋（雞蛋能融合澱粉）。

4、再放入澱粉攪拌，讓小蝦上面掛上糊狀。

5、鍋內放入油加熱，放油量適當多一些。

6、油燒至八分熱的時候，把蝦倒入鍋中烹炸。小蝦非常容易熟，基本下鍋翻個個就可以了。

注意：掌握火候，如果油沒有達到熱度，就會造成炸成的小蝦不酥脆。放入澱粉的量也是決定炸小蝦酥脆的關鍵，一定要讓澱粉形成糊狀。