有關蛋白質凝固的溫度

蛋白質凝固是由於變性，不同蛋白質變性溫度不同，凝固溫度就不一樣。蛋白質變性與環境有關，蛋白濃度，緩衝液成分都有影響。有些蛋白耐熱，比如核糖核酸酶，100度也不變性。

蛋白質的凝固，結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中，這種現象稱為蛋白質的凝固作用。