蛋白質在多少攝氏度會凝固

每種蛋白質的結構不同導致性質不同，不具有完全相同的凝固點，肉裡面的蛋白質原本就是固體的。

對於常溫生物來說56度差不多。一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據。似乎56度更精確一些。

其實對不同型別生物來說，蛋白質變性溫度是不同的。對於嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對於嗜熱為生物來說，70~80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的。