豬肝要煮到什麼程度吃最好

溫度維持在九十五攝氏度左右，即水不沸騰，煮40分鐘即可，可以使口感更細膩滑嫩。

做法：

1、將豬肝順著形狀切成3到4塊，放在水龍頭下流動水浸泡2小時，把豬肝內的血水泡出，減少血腥味；

2、燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫；

3、以水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，即不讓水沸騰，溫度過高豬肝會迅速老化；

4、煮好的豬肝不要馬上撈出，應放在湯中浸泡至常溫，隨後即可食用。