自制酸奶時析出的乳清能喝

自制的發酵酸奶放置一天後會出現乳清析屬於正常現象，可以飲用，乳清析出與很多因素有關，例如發酵溫度、發酵劑新增量多、發酵時震動、菌種汙染、容器滅菌不徹底、發酵時間過長，乳酸菌繼續生長繁殖，使其容納的水分遊離出來形成乳清上浮、發酵時間過短，乳蛋白質的膠體結構還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出、乳蛋白含量是影響酸奶凝膠質量的主要因素、幹物質含量低、鈣鹽不足等因素。