究竟和常溫酸奶好還是低溫酸奶好

低溫酸奶好

低溫酸奶：傳統的低溫酸奶是先將鮮奶進行滅菌（高溫滅菌或巴氏滅菌均可）後，再放入乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）等進行發酵，乳酸菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸。發酵完成後，酸奶如果仍保持常溫狀態，酸奶內的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。因此要藉助低溫儲存，使乳酸菌保持在“休眠狀態”，阻止其繼續發酵。

常溫酸奶：常溫酸奶是在傳統工藝生產出來後再經過一次滅菌，目的是徹底阻止乳酸菌的繼續發酵。