綠豆芽變紅了還能吃嗎

綠豆芽變紅了還能吃。豆芽之所以會變紅，主要由於儲存時間比較長，水分不充足，豆芽受到了光照，產生了葉綠素、花青素。但不管是葉綠素還是花青素，都是無毒的，所以不存在不能吃現象。綠豆芽是一種味道美可口的蔬菜，本屬植物，是綠豆發芽後產生的芽，富含維他命和其他營養成分。綠豆芽發芽時，蛋白質轉化為天門冬素、維他命C等物質。但是，到了10~15cm的時候，綠豆中的營養成分就會流失20%左右，所以綠豆芽一般不能超過6釐米長，而且應該以粗壯為主。