炸排骨和燉排骨哪個含油量高

炸排骨相對於燉排骨含油量更高。

炸排骨，採用仔排油脂少，在炸酥脆後，焯一下水，去除一部分油脂，再加調料烹製，口味好油脂少。

燉排骨，也可以通過焯水的方法去除一部分油脂，再採用大火燒開小火燜煮，使排骨酥軟，再去除表面的部分油脂，達到湯清味鮮少油脂的目的。還可以加入一些吸附油脂的配料，味道就會更好。