涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等種類。做法繁多，推薦做法如下：
1、食料：麵粉、鹽、發酵粉、油；
2、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘；
3、將麵糰放入一容器，加適量水，開始洗麵筋，揉捏麵糰；
4、待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器，重複步驟直到水不再渾濁；
5、麵筋中里加入發酵粉，上蒸屜蒸20分鐘，晾涼後切片；
6、所得麵糊靜置分層，沉澱3小時；
7、沉澱完成後，倒掉清水，沉澱攪勻；
8、備一模型，待水沸，刷少許油，舀一勺麵糊倒入，放入開水鍋中大火蒸5至6分鐘；
9、蓄一池涼水，放模型，待涼透，表面刷油，慢慢剝下切條即可。
