1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰；
2、麵糰蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘；
3、盆內放入水，把麵糰放入反覆搓洗；
4、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可；
5、過濾出來的水靜置4至5小時；
6、.麵筋用流水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；
7、發好好上鍋蒸15分鐘，冷卻後切段備用；
8、麵漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻；
9、找兩個平底盤，在盤底刷上熟油，舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；
10、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉；
11、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻；
12、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水；
13、涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，攪拌均勻裝盤即可。
