涼皮怎樣兌漿

涼皮兌漿：

1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘；

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時；

3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小時用涼水溶解、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分，即可。