酸辣土豆絲：
1．將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分；
2． 青，紅辣椒去籽，蒂，切成細絲，幹辣椒切絲；
3、．炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可；
紅燒茄子：
1．把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段；
2．豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1湯匙醬油，1湯匙生粉，2湯匙油和1湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味；
3．倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用；
4．繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5至6分鐘；
5．倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1湯匙鹽和1湯匙雞粉和1湯匙醬油調味，即可起鍋完成。
