茄子怎樣做可以保持原來的顏色

茄子切開後，暴露在空氣中或者烹調以後很難保原來清爽的顏色，會變成黑色。

做茄子不變色的技巧有：

1、過油法。茄子遇熱極易氧化，烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2、滴檸檬汁法。炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

3、加醋法。炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不變黑。