低碳食品指的就是低碳水化合物的食品，低碳水就是少吃米、面、植物的根莖部位，尤其是澱粉含量高的食品。常見的低碳食品有纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全穀類食物。全穀類食物包括糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經打磨的全穀米等。
碳水存在食物中有三種形式，分別是糖、澱粉還有纖維。其中糖最容易讓人發胖，因為這種是精煉的碳水化合物，還有一種碳水化合物也非常容易讓人發胖，那就是澱粉，這是複雜的碳水。低碳飲食法首先要限制碳水化合物，當身體沒有碳水化合物來燃燒供能的時候，它就會尋找其他的燃料。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物互補。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
