涼皮做不成型一拿就碎怎麼辦

涼皮正確製作方法如下：

1、將適量的高精面加水拌勻，放置一小時備用；

2、在麵糰上加水進行洗面，洗完之後將面精與麵漿分開，取其麵漿備用；

3、將麵漿倒入涼皮機上，經涼皮機加熱成型即可。

涼皮不成型的原因可能如下：

1、火候太小，溫度不夠，導致涼皮未熟；

2、蒸制的時間過長導致；

3、做涼皮的麵漿太稀導致。