糯米圓子太爛了一炸就碎怎麼辦

1、糯米圓子中的肉餡要帶有肥肉，不應全是瘦肉，不然肉餡不夠油膩，在油炸時就會碎開。而帶有肥肉的肉餡更加油膩飽和，在油炸時就不會輕易碎開；

2、在揉糯米時適量加入蛋白，有利於糯米的粘合，使其在油炸時不易碎開；

3、最後用生粉加少量的水，做成水澱粉後，在糯米圓子下鍋前將成型丸子過水澱粉，即可成功定型，且在油炸使更不容易碎開。