牛肉炒熟涼後變黑色原因有以下幾點：
牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。加熱後血水在肉裡釋放不出來就呈黑紅色。血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失，自然就變成暗紅色人眼看到就是黑色。
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