牛肉煮熟後為什麼肉質發紅

牛肉屬於紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以牛肉煮熟後呈現紅色。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面比較適宜。