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為什麼牛肉燒熟了會變小
經驗
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牛肉燒熟時纖維遇熱收縮,肉組織變得緊密,肉塊變小。
使牛肉熟嫰的方法:
將牛肉切成條狀並放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,再切塊、燉煮。在牛肉的外表塗一層芥末後,放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末,入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉,使牛肉表面
蛋白質
迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去
異味
,再蓋上鍋蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。燒煮過程中,新增足夠的開水,最後放入鹽。燉牛肉前,用冷
水洗
掉,可以使
標籤:
燒熟
牛肉
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